Masa Simpan Kerang Hijau (Perna viridis) pada Suhu Ruang dengan Uji Organoleptik dan Uji pH
DOI:
https://doi.org/10.55606/jurrih.v3i1.2332Keywords:
Green mussels (Pernan viridis), marine resources, shelf lifeAbstract
Green mussels (Pernan viridis) are a marine resource that has good protein content. Of these advantages, there are disadvantages, namely the relatively short shelf life. The method used in this research is organoleptic testing (including texture, appearance, color and odor), pH and weight loss. The aim of this research is to determine the storage time of green mussels at room temperature. The results obtained in the organoleptic test where the appearance of the buffer lasted for 4 hours, the aroma for 4 hours, and the texture for 5 hours. The initial pH was found to be 7.14 after storage for 12 hours at room temperature, the pH was 6.53 and there was a decrease in weight loss of 11 g. From this research it was found that the longer the storage time, the quality of green mussels (verna piridis) will decrease.
References
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT Bumi Aksara. Jakarta
Afrianto, E., Liviawaty, E., Suhara, O., & Hamdani, H. (2014). Pengaruh suhu dan lama blansing terhadap penurunan kesegaran filet tagih selama penyimpanan pada suhu rendah. Jurnal Akuatika, 5(1).
Agusnia, H., Fatmawati, K., & Suhandana, M. (2021). EFEK PENAMBAHAN EKSTRAK RUMPUT LAUT Eucheuma Cottonii PADA PEMBUATAN ES BATU TERHADAP KEMUNDURAN MUTU KERANG LOKAN (Geloina erosa) DAN KERANG DARAH (Anadara granosa). Marinade, 4(01), 51-62.
Budiyanto, D., Ismanadji, I., Aji U, S., Sugiri. 1990. Laporan Uji Coba Depurasi Kerang-kerangandan Kaitannya dengan Pengalengan. BBPMHP. Jakarta.
Liliandari, P. dan Aunurohim. 2013. Kecepatan Filtrasi Kerang Hijau Perna viridis Terhadap Chaetoceros sp dalam Media Logam Tercemar Kadmium. Jurnal Sains dan Seni Pomits
Pebrian, Feri. (2010). Penapisan Awal Senyawa Antibakteri Dari Ekstrak Kerang Hijau. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Jurnal
Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. Academic Press, Inc., London.
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, dan Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Soekarto, S, T. 1985. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Penerbit Bharata Karya Aksara.
Suwignyo ,P. J. Basmi Dan L. B. Djamar . 1984. Studi Beberapa Aspek Biologi Kerang Hijau Mytilus viridis L., Di Teluk Jakarta. Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor.
Wahab, H. M. 2003. Pengantar Biokimia. Penerbit Banyumedia Publising. Semarang. 179 hlm.
Widiani, G. D. 2011. “Penggunaan Ekstrak Daun Salam Untuk Memperpanjang Masa Simpan Fillet Nila Merah pada Penyimpanan Suhu Rendah.” Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Padjadjaran.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara Medan.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Rifky Ardytiandi, Muhammad Mush'ab Al Mujahid, Rama Aditya Putra, Evi Liviawaty
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
