Identifikasi Cemaran Mikroba pada Jajanan Bakso di Kota Majene
DOI:
https://doi.org/10.55606/jurrih.v2i1.1330Keywords:
Coliform, Meatballs, Microbial contaminationAbstract
High microbial contamination in food is an indicator of hygiene that determines the health of food for consumption. Meatballs are a very popular snack in Majene City. Apart from their delicious taste, meatballs also have a relatively cheap price, so they have always been a popular snack alternative. The high nutritional content in meatballs can be a medium for the growth of bacteria so meatballs can be carriers of disease. The aims of this study were to determine the total number of bacterial contaminants and identify the coliform in meatballs at Majene City. The study used a quantitative descriptive method with a sample of 10 traders. The test carried out was culturing bacteria on NA (Nutrient Agar) media to calculate the total number of microbes in meatballs using the Total Plate Count (TPC) method and EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) media to determine the presence of coliform bacteria in the sample then continued with gram staining test. The results of the study showed that 3 samples were found on NA media which had microbial contamination levels exceeding the threshold specified in SNI (Indonesian National Standard) 3818:2014 where the highest amount allowed was 1 × 105 cfu/g. Samples that exceeded the threshold namely sample A was 1.33 × 106 cfu/g; sample C was 1.06 × 105 cfu/g; and sample G was 5.8 × 106 cfu/g. There were 5 samples that tested positive for coliform, namely samples A, B, C, D, and G
References
Afdholi, A., Lianah, & Setyawati, S. M. (2021). Uji kelayakan konsumsi dan identifikasi bakteri kelompok koliform pada air gentong peninggalan Sunan Kalijaga di Kadilangu Demak. Jambura Edu Biosfer Journal, 3(1), 20–27.
Ahmad, R. (2017). Kontaminasi Bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan di pasar Mardika kota Ambon. Global Health Science, 2(1), 41–47.
Arlita, Y., Rares, F. E. S., & Soeliongan, S. (2014). Identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada makanan jajanan bakso tusuk di Kota Manado. EBiomedik, 2(1).
Astuti, R. M. (2019). Kualitas bakso daging ayam hasil pemanfaatan putih telur limbah praktek mata kuliah pastry dan bakery sebagai bahan pengenyal alami ditinjau dari aspek inderawi. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 7(1), 53–60.
Badan Standarisasi Nasional. (2014). Bakso Daging. SNI-01-3818-2014. https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10062-sni38182014
Brock, T. D., Madigan, M. T., Martinko, J. M., & Parker, J. (2003). Biology of Microorganisms (10th ed.). Upper Saddle River (NJ): Prentice-Hall.
Cahya, T., Amir, M., & Manalu, R. T. (2019). Uji cemaran mikroba es batu pada penjual minuman di lingkungan Pasar Kecamatan Jagakarsa, Jakarta Selatan. Sainstech Farma: Jurnal Ilmu Kefarmasian, 12(2), 78–84.
Djaafar, T. F., & Rahayu, S. (2007). Cemaran mikroba pada produk pertanian, penyakit yang ditimbulkan dan pencegahannya. Jurnal Litbang Pertanian, 26(2), 67–75.
Fadhilah, M. F., Nur, E. W., & Yusniar, H. D. (2015). Hubungan hiegene dengan kualitas bakteriologis pada alat makan pedagang di wilayah sekitar Kampus UNDIP Tembalang. Jurnal Kesehatan Makanan, 3(3), 769–776.
Fardiaz, S. (1993). Analisa Mikrobiologi Pangan. PT Raja Grasindo Persada.
Irvanda, M. N. A., Ferasyi, T. R., Razali, Erina, Jalaluddin, M., & Aliza, D. (2018). Pemeriksaan cemaran formalin dan mikroba pada bakso yang dijual di beberapa pedagang di Kabupaten Bireuen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 2(4), 524–531.
Islam, M., Islam, M., Sharifuzzaman, & Fakhruzzaman, M. (2014). Isolation and identification of Escherichia coli and Salmonella from poultry litter and feed. International Journal of Natural and Social Sciences, 1(2014), 1–7.
Jorgensen, J. H., Carroll, K. C., Funke, G., Pfaller, M. A., Landry, M. L., Richter, S. S., & Warnock, D. W. (2015). Manual of Clinical Microbiology. ASM Press. https://doi.org/10.1128/9781555817381
Kurniasih, R. P., Nurjazuli, & Yusniar, H. D. (2015). Hubungan higiene dan sanitasi makanan dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli dalam makanan di warung makan sekitar terminal Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip), 3(1), 549–558.
Lay, B. W. (1994). Analisis Mikroba di Laboratorium. PT. Raja Grafindo Persada.
Mansauda, K. L. R. (2014). Analisis cemaran bakteri coliform pada saus tomat jajanan bakso tusuk yang beredar di Manado. Pharmacon, 3(2), 37–44.
Mariyani, D. P., Siregar, A. L. F., Ainina, F. N., Hosea, N., Gemilang, K., & Purba, W. S. (2019). Analisis pengaruh perbedaan sumber karbon berupa glukosa, fruktosa, dan asam malat terhadap rasio RNA dan protein Escherichia coli. LAPORAN PENCIL PROFIS. https://www.researchgate.net/publication/338554692_Analisis_Pengaruh_Perbedaan_Sumber_Karbon_berupa_Glukosa_Fruktosa_dan_Asam_Malat_terhadap_Rasio_RNA_dan_Protein_Escherichia_coli
Mayaserli, D. P., & Anggraini, D. (2019). Identifikasi bakteri Escherichia colli pada jajanan bakso tusuk di sekolah dasar Kecamatan Gunung Talang. Jurnal Kesehatan Perintis, 6(1), 30–34.
Melliawati, R. (2009). Escherichia coli dalam kehidupan manusia. BioTrends, 4(1), 10–14.
Muna, F., & Khariri. (2020). Bakteri patogen penyebab foodborne disease. Prosiding Seminar Nasional Biologi Di Era Pandemi COVID-19, 6(1), 74–79.
Nasution, N. G., Ferasyi, T. R., Razali, Erina, Nazaruddin, & Harris, A. (2018). Pemeriksaan cemaran formalin dan mikroba pada bakso yang dijual di beberapa tempat di Kota Langsa. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 2(3), 288–295.
Novianti, F. F., Novita, A., Jamin, F., Ismail, Farida, & Sari, W. E. (2022). Deteksi cemaran Salmonella sp. Pada bakso bakar yang dijual di kopelma darussalam Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner, 6(3), 162–168.
Oktaviani, N., Sulistiyawati, I., & Rahayu, N. L. (2022). Isolasi dan karakterisasi umum mikroba yang diduga enterobacteriaceae pada jajanan di wilayah Purwokerto menggunakan medium EMBA. Scientific Timeline, 2(1), 41–51.
Pratiwi, L. R. (2014). Hubungan antara personal hygiene dan sanitasi makanan dengan kandungan E. coli pada sambal yang disediakan kantin universitas negeri Semarang tahun 2012. Unnes Journal of Public Health, 3(4), 17–26.
Pratiwi, Q., Wardoyo, E. H., & Triani, E. (2021). Uji aktivitas anti kolonisasi bakteri asam laktat dari kefir susu kambing terhadap bakteri Escherichia coli penghasil extended spectrum beta lactamase pada usus mencit Balb/C. Jurnal Kedokteran Unram, 10(4), 613–619.
Rorong, J. A., & Wilar, W. F. (2020). Keracunan makanan oleh mikroba. Techno Science Journal, 2(2), 47–60.
Rosyidi, A., Sriasih, M., & Sukarthajaya, I. N. (2018). Deteksi Escherichia coli sumber ayam kampung dan resistensinya terhadap berbagai antibiotik. Jurnal-Jurnal Ilmu Peternakan Maduranch, 3(1), 17–22.
Saskiawan, I., Sukarminah, E., Lanti, I., Marta, H., & Nabila, P. (2017). Pemanfatan ekstrak jamur tiram (Pleurotus spp.) pada penyimpanan daging ayam pada duhu ruang (26 °C). Jurnal Biologi Indonesia, 13(2), 279–287.
Sumitro, S. B., Widyarti, S., & Permana, S. (2017). Biologi Sel. Universitas Brawijaya Press.
Tahya, A., Kaihena, M., & Watuguly, T. (2018). Uji kelimpahan bakteri coliform pada makanan jajanan bakso tusuk yang dijual di lingkungan SDN 02 Kudamati dan SDN 2 Tanah Tinggi Ambon. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 4(2), 97–101. https://doi.org/10.30598/biopendixvol4issue2page97-101
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Zelpina, E., Purnawarman, T., & Lukman, D. W. (2018). Keberadaan Salmonella sp. pada daging ayam suwir bubur ayam yang dijual di lingkar kampus Institut Pertanian Bogor Dramaga Bogor. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 15(2), 73–79. https://doi.org/10.21082/jpasca.v15n2.2018.73-79
Zelpina, E., Purnawarman, T., & Lukman, D. W. (2020). Keberadaan koliform pada daging ayam suwir bubur ayam yang dijual di Dramaga Bogor. Journal of Food Technology and Nutrition, 19(1), 1–6.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Fitriani, Nur Saidah Said, Setiawan Putra Syah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
