Pemberdayaan Masyarakat Desa Mampun Baru melalui Produksi Kombucha, Sparkling Kombucha Berbasis Bahan Lokal sebagai Minuman Fungsional
DOI:
https://doi.org/10.55606/nusantara.v6i3.10123Keywords:
Community Empowerment, Functional Beverages, Kombucha, Local Resources, Sparkling KombuchaAbstract
Mampun Baru Village possesses abundant local resources, including tea, spices, and family medicinal plants (TOGA), which have not been optimally utilized as value-added products with economic potential. This community service program aimed to improve the knowledge and practical skills of members of the Family Welfare Empowerment (PKK) group in producing Kombucha and Sparkling Kombucha as functional beverages based on local ingredients while encouraging home-based entrepreneurship and strengthening community economic empowerment. The program was implemented through socialization, demonstrations, hands-on training (learning by doing), and evaluations using pre-tests, post-tests, organoleptic assessments, and participant satisfaction questionnaires involving 15 PKK members. The results showed that participants' knowledge increased from 13.3% before the training to 93.3% after the program. The locally flavored Sparkling Kombucha achieved an average organoleptic score of 4.60, indicating very high acceptance, while participant satisfaction reached 99.4%. Overall, the program successfully enhanced participants' capacity to utilize local resources, produce functional beverages with added economic value, and develop sustainable village-based microenterprises capable of supporting local economic growth.
Downloads
References
Akbar, R. A., Fauzan, M., Asy'hary, A., Arsyad, J., Barki, K., & Alamsyah. (2023). Implementasi pendekatan community empowerment untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat melalui pembangunan ekonomi berbasis potensi daerah. Journal of Scientech Research and Development, 5(1), 65–76. https://doi.org/10.56670/jsrd.v5i1.95
Arianti, Y. S., & Waluyati, L. R. (2019). Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan agroindustri gula merah di Kabupaten Madiun. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), 3(2), 256–266. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.02.4
Cahyanti, A. N., & Rachmasari, A. (2024). Jahe dan kayumanis fungsional dalam fermentasi minuman. TEMATIK: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 132–140. https://doi.org/10.26623/tmt.v4i2.10310
Chandra, C., & Facrureza, D. (2026). Daya terima snack bar (chia seed dan kacang merah) pada pasien diabetes mellitus tipe 2. Pendas: Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar, 11(2), 2548–6950.
Dewi, A. S., Atifah, Y., Farma, S. A., Yuniarti, E., & Fadhilla, R. (2021). Pentingnya konsumsi probiotik untuk saluran pencernaan dan kaitannya dengan sistem kekebalan tubuh manusia. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 1, 149–156. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/23
Febriani, W. P., Bahari, R. A., Sari, R. S., Marlina, L., & Juanda, R. (2024). Pelatihan pembuatan kombucha teh Kayu Aro sebagai minuman probiotik pada ibu-ibu PKK Desa Pauh Menang. ABDIMASYA: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 2(2), 65–71.
Fitri, H. H., & Sitorus, B. A. (2025). Peran modal sosial dalam memenuhi kebutuhan sosial dan pemberdayaan komunitas berkelanjutan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI), 5(3), 481–493. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.3544
Herdiyanti, A. G., Bella, A. L., Hudayah, N., Muhaimin, G., Firdausya, S. N., Refdiana, H., Witanto, A. B., Mustikasari, A. C., Kharisma, N. W., & Mahanal, S. (2026). Kajian etnobotani rempah sebagai representasi kearifan lokal dan pengetahuan tradisional masyarakat Desa Punten Kota Batu. Biocaster: Jurnal Kajian Biologi, 6(2), 950–975. https://doi.org/10.36312/biocaster.v6i2.1239
Lestari, Y. N., Farida, E., & Amin, N. (2021). Pengembangan produk dan uji sensori "Serbat Herbal" sebagai minuman peningkat imunitas. Jurnal Gipas, 5(1). https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2021.5.1.3600
Maligan, J. M., Caitlin, M. A., Nurcholis, M., Megatama, R. P., & Maharani, A. I. (2025). Karakterisasi profil asam organik dan senyawa volatil kombucha rempah. Seminar Nasional Teknologi Pertanian Indonesia III (STPI), 30–43.
Munif, A., Indah, N., Wulandari, R., Safira, N., Maesaroh, D. A., & Hidayat, R. T. (2024). Revitalisasi BUMDes dan optimalisasi POKDARWIS dalam hilirisasi produk olahan kopi melalui revitalisasi Kampung Kopi. PASAI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 8–16. https://doi.org/10.58477/pasai.v3i1.145
Putri, D. A. K., Putri, F. D. W., & Rahmawati, R. (2024). Pemberdayaan perekonomian masyarakat Desa Jubung melalui pemberdayaan usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). JUKERDI: Jurnal Kewirausahaan Cerdas dan Digital, 1(5), 1–14. https://doi.org/10.61132/jukerdi.v1i3.158
Rahmi, S. A., Ernah, & Mulyana, A. (2026). Potensi produk kombucha pada UMKM Ximbucha Bandung Jawa Barat. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 12(1), 450–457. https://doi.org/10.25157/ma.v12i1.20835
Rezaldi, F., Surahman, Y. T., Susilo, H., Suminar, E., & Mubarok, S. (2026). Pengembangan kombucha herbal berbasis kearifan lokal sebagai pangan fungsional farmasi dalam pembelajaran herbal D3 Keperawatan STIKes Tujuh Belas Karanganyar. Medika, 5(2), 2772–2779.
Ryadha, R. S., Aulia, N., & Batara, A. (2021). Potensi rempah-rempah sebagai minuman fungsional sumber antioksidan dalam menghadapi pandemi Covid-19. ABDI: Sosial Budaya dan Sains, 3, 30–42.
Siswadi, & Syaifuddin, A. (2024). Penelitian tindakan partisipatif metode PAR (Participatory Action Research): Tantangan dan peluang dalam pemberdayaan. Ummul Qura: Jurnal Institut Pesantren Sunan Drajat (INSUD) Lamongan, 19(2), 111–125. https://doi.org/10.55352/uq.v19i2.1174
Suryanti, R., & Utami, D. A. (2025). Pemberdayaan masyarakat desa melalui pelatihan keterampilan wirausaha dalam pengembangan ekonomi kreatif (Studi pada Desa Tejoasri, Kabupaten Lamongan). Inovant, 3(3), 218–224.
Wiscana, S. (2025). Pengaruh probiotik bagi kesehatan usus (Studi kasus: Probiotik teh kombucha). Jurnal Kesehatan Sejahtera (JKS), 2(2), 129–137.
Yanti, H., Advinda, A., & Tavita, G. E. (2023). Pemanfaatan tumbuhan rempah dan bumbu tradisional oleh masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau. Hutan Lestari, 11(2), 432–450. https://doi.org/10.26418/jhl.v11i2.61278
Yulia, N., Isasi Sutiswa, S., & Herdiana, I. (2023). Edukasi pentingnya mengkonsumsi probiotik sebagai upaya pencegahan terjadinya dysbiosis di Kelurahan Setiaratu Kota Tasikmalaya. Edukasi Masyarakat Sehat Sejahtera (EMaSS): Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 52–56. https://doi.org/10.37160/emass.v5i1.38
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Widia Putri Febriani, Nabila Sasgita, Riri Wulandari, Gion Ramahdan, Ditya Wulansari, Tegar Rizki Yulianto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
