Perubahan Mutu Fisik, Kimia dan Organoleptik Cabai Blok dengan Variasi Kemasan dan Suhu Penyimpanan
DOI:
https://doi.org/10.55606/jurrit.v4i2.7069Keywords:
ANOVA, Chili Block, Packaging, Shelf Life, Storage ConditionsAbstract
This study aims to investigate the impact of packaging type and storage temperature on the physical, chemical, and sensory properties of chili blocks during storage. Additionally, the study aims to identify the optimal packaging and storage temperature combination, as well as to characterize the quality attributes of chili blocks. The experimental design employed was a Completely Randomized Design (CRD) in a factorial arrangement with two factors: packaging type and storage temperature. In this study, using aluminum foil as primary packaging, PP plastic packaging, and paper as secondary packaging, and 3 treatment storage temperatures, each repeated as many as 3 trials, so that it has 18 experimental units. Data analysis using ANOVA with Duncan's Multiple Range Test (DMRT)at a significant level of 5% using the SPSS18 program. The results showed that secondary packaging types and storage temperatures did not significantly affect physical properties (moisture content) and organoleptic properties (color, aroma, texture), but significantly affected the chemical properties (pH, vitamin C, ash content) and secondary packaging types the good for chili block is alufo + plastic packaging and refrigerator storage temperature (10oC), and good chili block characteristics are: Refrigerator storage (temperature 10oC) with alufo + plastic packaging: lowest physical properties (moisture content) 27.29, chemical properties (lowest pH 5.23, Vitamin C 12.91 and ash content 6.35).
Downloads
References
Akifah, A. S., Kadirman. (2009). Analisis Mutu Keju Lunak (Soft Cheese) Cottage Dengan Penambahan Sari Nanas (Ananas Comusus (L). Merr) Dan Lactobacillus Fabifermentans. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Universitas Negeri Makassar: Makassar.
Astawan, M. (2008). Keunggulan Alumunium Foil dan Logam. Departemen Perindustrian (Direktorat Jendral Industri Kecil Menengah). Kemasan Flexibel: Jakarta.
Badan Pusat Statistik. (2016). Produksi Sayur Dan Buah-Buahan Di Provinsi Bengkulu: Bengkulu.
Boyanda, F. S., K. H. Dewi, dan E. Silvia. (2012). Pemilihan Kemasan Sekunder Cabai Blok Dengan Metode AHP, Tingkat Kesukaan Konsumen Dan Nilai Tambah. Jurnal Agroindustri 2 (2): 12-20.
Brody, A. l. (2005). Aseptic Packaging of Foods. New York: Food Technology, 70-74. https://doi.org/10.1002/0471238961.0615150402181504.a01.pub2
Cahyadi, W. (2008). Bahan Tambahan Pangan, Analisis dan Aspek Kesehatan. Bumi Aksara: Jakarta.
Cahyani, N. D., G. Priyanto, dan Parwiyati. (2004). Pengemasan Bekasam Blok Pada Berbagai Kelembaban Relatif Selama Penyimpanan. Jurnal Agraria 1 (1): 46-54.
Dian, D. P., K. H. Dewi, dan B. Sidebang. (2013). Kajian Proses Pengolahan Cabai Blok Secara Basah. Jurnal Agroindustri 3 (1): 44-50.
Hidayat, K., M. Syaiful, dan K. H. Dewi. (2012). Kajian Proses Pengolahan Cabai Menjadi Cabai Blok Secara Kering. Jurnal Agroindustri 3 (1): 23-30. https://doi.org/10.31186/j.agroind.3.1.23-30
Junaedi. (2003). Mempelajari Pemanfaatan Berbagai Jenis Kemasan Kertas Untuk Penyimpanan Sayuran Segar: Studi Kasus Pengaruh Berbagai Jenis Kertas Terhadap Umur Simpan Selada Daun (Lactuca Sativa L) dalam Penyimpanan Segar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Lawless, H. T., dan H. Heyman. (1999). Sensory Evaluation Of Food: Principles and Practices. Maryland USA: Aspen Publisher, Inc Gaithersburg.
Nahak, S. M. (2010). Penentuan Kadar Vitamin C Pada Cabe Rawit (Capsicum frutescens) dengan Metode Iodometri. Karya Tulis Ilmiah. Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata: Kediri.
Nataniel, D., Lahming., M. Muis. (2016). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Cabai Merah (Capsicum Annum L.) Dengan Menggunakan Cabinet Dryer. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Universitas Negri Makassar: Makassar.
Persagi. (2009). Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Kompas Gramedia: Jakarta.
Safaryani, N. (2007). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Brokoli (Brassica oleracea L). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 15 (2): 39-46.
Sari, K. I dan W. Yohana. (2015). Tekstur Makanan: Sebuah Bagian Dari Food Properties Yang Terlupakan Dalam Memelihara Fungsi Kognisi. Jurnal Makassar Dent. 4 (6): 184-189.
Sarunggolo, Z., L., B. Santoso, P. Istalaksana, dan Y.I.M. Unenor. (2007). Evaluasi Perubahan Kadar Air, Tekstur, dan Rasa Sagu Lempeng Dalam Berbagai Kemasan Plastik Selama Penyimpanan. Jurnal Agroteknologi, 1(2): 102-111.
Siregar, S.T. (2000). Penyimpanan Benih (Pengemasan dan Penyimpanan Benih). Balai Perbenihan Tanaman Hutan Palembang: Palembang.
Sudarmadji, S., H.S. Bagus, dan Suhardi. (1997). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada.
Sudoro, Y. dan Dewi A.R. (2002). Pengeringan Cabai. Penebar Swadaya: Jakarta.
Susetyarsi, T. (2012). Kemasan Produk Ditinjau Dari Bahan Kemasan, Bentuk Kemasan Pengaruh Terhadap Keputusan Pembelian Pada Produk Minuman Mizone di Kota Semarang. Jurnal STIE Semarang, 4 (3): 19-28.
Wanda, S. (2013). Pengaruh Lama Blansir Cabai Merah Keriting (Capsicum annum L.) dalam Larutan Dipsol terhadap Mutu Cabai Merah Kering Utuh. Skripsi. Padang: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas.
Yuliawaty, S. T. dan W. H. Susanto. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifoloa L). Jurnal Pangan dan Agroindustri 1 (3): 41-52. https://doi.org/10.37832/bistek.v1i1.10
Yustika, S. N. (2011). Pengaruh Penyimpanan Terhadap Mutu dan Keamanan Produk Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligasakarida (FOS) serta Pendugaan Umur Simpannya. Skripsi. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Jurnal Riset Rumpun Ilmu Tanaman
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
