Tepung Formulasi Mi Basah dengan Substitusi Sorgum dan Tepung Hati Ayam sebagai Alternatif pada Anemia Remaja Putri

Sulis Setiawati; Rifatul Masrikhiyah; Diah Ratnasari

doi:10.55606/mri.v3i3.10456

Authors

Sulis Setiawati Universitas Muhadi Setiabudi
Rifatul Masrikhiyah Universitas Muhadi Setiabudi
Diah Ratnasari Universitas Muhadi Setiabudi

DOI:

https://doi.org/10.55606/mri.v3i3.10456

Keywords:

Adolescent Girls, Chicken Liver Flour, Fortified Wet Noodles, Iron, Sorghum Flour

Abstract

Adolescence is a crucial transitional period in physical, mental, and intellectual development, occurring between the ages of 10 and 19. Adolescent girls have increased iron needs due to regular menstruation. Sorghum contains 11.3 grams of protein, 6.3% fiber, and 4.4 mg of iron. Furthermore, chicken liver contains a relatively high iron content, at 15.8 mg per 100 grams.Keywords: Energy intake, Carbohidrate intake, Fat iintake, Protein iintake, Nutritional status. This study aims to determine the effect of adding sorghum flour and chicken liver flour on iron content, organoleptic, hedonic, and physical quality of wet noodles and to determine the results of the proximate test of the treatment results that determine the treatment using the De Garmo effectiveness test. Data analysis of iron, organoleptic, hedonic and physical using the oneway Anova method with a confidence level of 95%, and obtained the result p = 0.00 (p <0.05) so that it was continued with the DMRT test to obtain results that had a significant effect on wet noodles with the addition of sorghum flour and chicken liver. The highest iron content was found in treatment P4, with an average value of 118 mg / gr. The results of organoleptic and hedonic tests showed an effect on color, aroma, taste, and texture on the addition of sorghum flour and chicken liver. While the physical test of noodles did not show any effect on breaking power, rehydration power, cooking loss in wet noodles. The proximate quality content of wet noodles with the addition of sorghum flour and chicken liver flour with the best treatment (P3) had a water content of 32.64%, ash content of 1.62%, protein content of 12.30%, fat content of 5.13%, and carbohydrate content of 47.93%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afriliyanti, P., Hendrawan, H., & Hodijat, A. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf pada Tepung Terigu terhadap Karakteristik Mie Basah. Jurnal Dimamu, 3(1), 1–7. https://doi.org/10.32627/dimamu.v3i1.834

Agung, T. K., Karimah, I., & Alviona, Y. Y. (2017). Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Dan Penambahan Tepung Wortel Terhadap Daya Terima Mi Basah. Media Informasi, 13(2), 43–47. https://doi.org/10.37160/bmi.v13i2.102

Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., & Sari, H. P. (2017). Pengembangan Biskuit Mocaf-Garut Dengan Substitusi Hati Sebagai Alternatif Biskuit Tinggi Zat Besi Untuk Balita. Jurnal Gizi Dan Pangan, 12(2), 129–138. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.129-138

Aliyah Nurul, K. T. (2023). PENGETAHUAN DALAM PERILAKU KONSUMSI TABLET TAMBAH DARAH PADA REMAJA PUTRI DI KECAMATAN CIMANGGIS KOTA DEPOK TAHUN 2023. 11(2), 426–435.

Andaleeb, R., Zhu, Y., Zhang, N., Zhang, D., Hussain, M., Zhang, Y., Lu, Y., & Liu, Y. (2024). Umami taste components in chicken-spices blends and potential effect of aroma on umami taste intensity. Food Science and Human Wellness, 13(3), 1220–1230. https://doi.org/10.26599/FSHW.2022.9250102

Annisa Rizky Malichati, & Annis Catur Adi. (2018). Kaldu Ayam Instan dengan Substitusi Tepung Hati Ayam sebagai Alternatif Bumbu untuk Mencegah Anemia. Amerta Nutrition, 2(1), 74–82. https://doi.org/10.2473/amnt.v2i1.2018.74-82

Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602

Aulia Mawaddah, T., & Catur Adi, A. (2024). Analisis Karakteristik Organoleptik Churros Substitusi Tepung Daun Kelor Dan Tepung Hati Ayam. Jurnal Kesehatan Tambusai, 5(2), 4846–4854.

Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). KARAKTERISTIK MIE KERING TERBUAT DARI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DAN PENAMBAHAN TELUR. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440

BKPP. (2012). Badan Ketahanan Pangan dan Penyuluhan Provinsi DIY. No. 1.

Dania, O. (2018). Hubungan Antar Asupan Seng dan Kalsium terhadap Kadar Hemoglobin pada Remaja Putri di SMA Negeri 5 Kota Malang (Vol. 3, Issue 2).

Fitriani, Rosmauli Jerimia, Rusdin Rauf, E. P. (2016). Substitusi Tepung Sorgum Terhadap Elongasi Dan Daya Terima Mie Basah Dengan Volume Air Yang Proporsional. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Fitriani, R. J. (2016). Substitusi Tepung Sorgum Terhadap Elongasi Dan Daya Terima Mie Basah Dengan Volume Air Yang Proporsional. Publikasi Karya Ilmiah, 1–10.

Fu, B. X. (2008). Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing. Food Research International.

Garnida, Y., & Cahyadi, W. (2020). PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor L. moench) DENGAN TEPUNG UMBI GANYONG (Canna edulis) DAN KONSENTRASI GLISEROL MONOSTEARATE TERHADAP MUTU COOKIES NON GLUTEN FORTIFIKASI. Pasundan Food Technology Journal, 7(1), 17–25. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i1.2694

Huma, N., Salim-Ur-Rehman, Anjum, F. M., Murtaza, M. A., & Sheikh, M. A. (2007). Food Fortification Strategy—Preventing Iron Deficiency Anemia: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47(3), 259–265. https://doi.org/10.1080/10408390600698262

Ibnul, M., Almadany, A., Handayanti, L., & Susilowati, P. E. (2024). PANGAN Fortification dry noodles with sorgum flour as a functional food source dietary fiber peningkatan berat badan melalui fermentasi serat yang terjadi di dalam usus besar , kandungan serat dalam produk mie kering yang bermanfaat bagi tubuh sehingga da. 3(2), 89–95.

Instan, B., Dasar, B., Jalar, U. B. I., & Ipomoea, U. (2016). Pemanfaatan hati ayam sebagai fortifikan zat besi dalam bubur bayi instan berbahan dasar ubi jalar ungu. 1(1), 27–34.

Izzati, F., Juliani, J., & Supriyanti, D. (2024). Identifikasi Asupan Zat Besi, Kalsium, Dan Phospor Pada Mahasiswa Pangan Semester 5. Media Ilmiah Kesehatan Indonesia, 2(1), 32–37. https://doi.org/10.58184/miki.v2i1.210

Kardina, R. N., & Eka S, A. (2018). UJI DAYA TERIMA, KARAKTERISTIK FISIK, DAN MUTU GIZI MIE BASAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.). Medical Technology and Public Health Journal, 1(2), 60–68. https://doi.org/10.33086/mtphj.v1i2.783

Kemenkes. (2019). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kementerian Kesehatan RI, 1(1), 1. https://www.kemkes.go.id/article/view/19093000001/penyakit-jantung-penyebab-kematian-terbanyak-ke-2-di-indonesia.html

Kementerian Kesehatan. (2017). Food Composition Table—Indonesia (Daftar Komposisi Bahan Makanan). In Tabel Komposisi Pangan Indonesia.

Kiskini, A., Argiri, K., Kalogeropoulos, M., Komaitis, M., Kostaropoulos, A., Mandala, I., & Maria Kapsokefalou. (2007). Sensory characteristics and iron dialyzability of gluten-free bread fortified with iron. 102(1), 309–316.

Kusnandar. (2019). Kimia Pangan Komponen Makro (L. I. Darojat (ed.)). Bumi Aksara.

Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L ) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.

Merina Iing Trisnawati, & Fithri Choirun Nisa. (2015). Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Daun Kelor dan Karagenan terhadap Kualitas Mie Kering Tersubstitusi Mocaf Effect of Addition Moringa Protein Concentrate and Carrageenan for Quality Properties of Dried Noodle Substitued By Mocaf. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(1), 237–247.

Murtini, E. S. (2021). Sorgum dan Pemanfaatannya dalam Industri Pangan (E. S. Murtini (ed.)). FTP-UB Press-Universitas Brawijaya.

Negara, J. K., Sio, A. K., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., S Wihansah, R. R., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda Microbiologist Aspects and Sensory (Flavor, Color, Texture, Aroma) In Two Different Presentation Soft Cheese. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290.

Nugrahani, M. D. (2005). Perubahan Karakteristik dan Kualitas Protein Pada Mie Basah Matang yang Mengandung Formaldehid dan Boraks. Institut Pertanian Bogor.

Prabawa, S., Zoelnanda, A., & Anam, C. (2023). Evaluasi Kualitas Sensori Dan Fisikokimia Mie Basah Sorgum(Sorghum bicolor L. Moench) sebagai pangan fungsional. 16(1), 13–28.

Putri, W. S. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam Dan Tepung Daun Pucuk Labu Kuning Pada Sosis Ayam Terhadap Kadar Hemoglobin Remaja Putri Di Yayasan Ma’had Tahfidzsyuhul Islam, Kecamatan Gelumbang.

Ratnasari, D., Duvita Wahyani, A., Studi, P., Gizi, I., Kesehatan, I., Muhadi, U., & Brebes, S. (2021). FORMULASI BISKUIT TEPUNG IKAN TERI dan ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine mix) (Stolephorus sp) SEBAGAI PMT-P UNTUK BALITA GIZI KURANG. Gizido, 13(November), 51–57.

Rusdiyanti, W. (2022). Uji Sifat Fisik Dan Organoleptik Mie Mocaf Dengan Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea Batatas). 53.

Satrio Wicaksono, D., Putri, P. I. A., Nisrina Hastri, A., Noviantikasari, D., Muflihati, I., Suhendriani, S., Nurdyansyah, F., Muliani Dwi Ujianti, R., & Umiyati, R. (2022). Perbandingan Sifat Mie Instan, Mie Kering, dan Mie Basah yang Disubstitusi dengan Tepung Tulang Ayam. Journal of Food and Culinary, 5(2), 76–89. https://doi.org/10.12928/jfc.v5i2.7476

Sihombing, Y. T. (2023). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Remaja Putri Tentang Pemenuhan Gizi Terhadap Pencegahan Anemia Pada Siswi SMA Negeri 1 Sijamapolang Kabupaten Humbang Hasundutan The Relationship between Knowledge and Attitudes of Young Women About Nutrition Fulfillment Aga. 1(1), 1–6.

Syatriani, S., & Aryani, A. (2010). Konsumsi Makanan dan Kejadian Anemia pada Siswi Salah Satu SMP di Kota Makassar. Kesmas: National Public Health Journal, 4(6), 251. https://doi.org/10.21109/kesmas.v4i6.163

Violalita, F., Evawati, Syahrul, S., Yanti, H. F., & Fahmy, K. (2020). Characteristics of Gluten-Free Wet Noodles Substituted with Soy Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 515(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/515/1/012047

Widaningrum, & Haliza, W. (2022). Physical and Sensory Properties of Modified Canna Edulis Starch-Noodles with the Addition of Guar Gum, CMC, and Arabic Gum. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1024(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1024/1/012011

Winarno, F. . (2004). kimia pangan dan gizi. PT.Gramedia.

Wonojatun, Prangdimurti, E., & Zakaria, F. R. (2010). Formulasi dan Analisis Nilai Gizi Produk Mi Berbasis Sorgum (Sorghum Bicolor (L.) Moench.). Institut Pertanian Bogor.

Wordl Healty Organization, 2023. (2023). Anaemi. Wordl Healty Organization, 2023.

Y.Marsono, W. P. A. (2002). Pengkayaan protein mi instant dengan tepung tahu.