Analisis Faktor Higiene dan Sanitasi terhadap Kontaminasi Bakteri Salmonella Sebagai Faktor Risiko Penyakit Diare pada Jajanan Pentol di Lingkungan Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Palang

Fidya Mukhofifin; H. Miftahul Munir

doi:10.55606/jig.v4i2.8809

Authors

Fidya Mukhofifin Institut Ilmu Kesehatan Nahdlatul Ulama Tuban
H. Miftahul Munir Institut Ilmu Kesehatan Nahdlatul Ulama Tuban

DOI:

https://doi.org/10.55606/jig.v4i2.8809

Keywords:

Elementary School, Hygiene, Pentol Snacks, Salmonella, Sanitation

Abstract

School snacks are one of the food sources commonly consumed by elementary school children; however, they are at risk of microbiological contamination if not properly managed. One of the pathogenic bacteria that can contaminate food is Salmonella, which can cause diarrheal disease. This study aimed to analyze hygiene and sanitation factors of food handlers on Salmonella bacterial contamination in pentol snacks at elementary schools in Palang District, Tuban Regency. This study used an observational analytic design with a cross-sectional approach. The sample consisted of 20 pentol vendors and 20 pentol snack samples. Data were collected through observation using a hygiene and sanitation checklist and laboratory examination to detect the presence of Salmonella bacteria. Data analysis was initially planned using the Chi-square test; however, due to homogeneous results, the analysis was conducted descriptively. The results showed that most vendors had good hygiene and sanitation (85%) and sufficient (15%). Laboratory examination results showed that all pentol snack samples (100%) were negative for Salmonella bacteria. In conclusion, pentol snacks at elementary schools in Palang District were microbiologically safe from Salmonella contamination.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adhi Pratama Dewa. (2017). Hubungan Tingkat Pengetahuan tentang Penerapan Patient Safety dengan Persepsi Penerapan Patient Safety oleh Perawat di RSUD dr. Soediran Mangoen Soemarso Wonogiri. Keperawatan (Vol. 1).

Anggraini, D., & Kumala, O. (2022). Diare Pada Anak. Scientific Journal, 1(4), 309–317. https://doi.org/10.56260/sciena.v1i4.60

ANTIBIOTIK. Bioma, 11(2), 112. https://doi.org/10.21009/bioma11(2) .2 Aziz, I., Soemah, E. N., & Ningsih, A. D. (2023). Gambaran Pengetahuan Orang

Aulia, R., Handayani, T., & Yennie, Y.ssssssss (2015). ISOLASI, IDENTIFIKASI sssbbPERIKANAN SERTA RESISTENSINYA TERHADAP

BPOM RI. (2021). Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah Untuk Pencapaian Gizi Seimbang. Jakarta: Penerbar Swadaya. Beard, J. Journal Nutrition American Journal of Nutrition Bertalina. Bobak, dkk. Jakarta: EGC. Briawan, D. Jakarta: EGC. Brody, T. Nutrition Biochemistry. London: Academic Press. Cahya, A (Vol. 130). Retrieved from https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Buku_Pedoman_PJA S_untuk_Pencapaian_Gizi_Seimbang Pengawas_dan- atau_Penyuluh_.pdf

BUDIARTI, E., ROHMAH, S., KASIATI, K., PERTIWI, H., & UMILIA, U. (2023). Meningkatkan Pemahaman Pentingnya Makan Makanan Bergizi Seimbang Melalui Kegiatan Makan Bersama Di Ra Al Fata Rokan Hulu. HEALTHY : Jurnal Inovasi Riset Ilmu Kesehatan, 1(4), 218–229. https://doi.org/10.51878/healthy.v1i4.1817

Carrasco, E., Morales-Rueda, A., & García-Gimeno, R. M. (2012). Cross- contamination and recontamination by Salmonella in foods: A review. Food Research International, 45(2), 545–556. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.11.004

Chentia, H., Yunariyah, B., & Jannah, R. (2024). 221-229+Helmi+Chentia. Ilmu Keshetan Mandira Cendikia, 03(08), 221–229. Retrieved from https://journal.mandiracendikia.com/index.php/JIK- MC/article/view/1367/1098

Collins, S. P., Storrow, A., Liu, D., Jenkins, C. A., Miller, K. F., Kampe, C., & Butler, J. (2021a). No Title 済無No Title No Title No Title, 6–23.

Collins, S. P., Storrow, A., Liu, D., Jenkins, C. A., Miller, K. F., Kampe, C., & Butler, J. (2021b). No Title 済無No Title No Title No Title, (943), 167–186. Cowan, S., Sood, S., Truby, H., Dordevic, A., Adamski, M., & Gibson, S. (2020).

Debi Alma Nofri Yantri, & Khairil Aswan. (2023). Pengaruh Pengembangan Sumber Daya Manusia Dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Pegawai Pada Kantor Camat Siberut Selatan, Kabupaten Kepulauan Mentawai. Journal of Management and Creative Business, 2(1), 29–39. https://doi.org/10.30640/jmcbus.v2i1.1998

Dyna, F., Putri, V. D., & Indrawati, D. (2018). Hubungan Perilaku Komsumsi Jajanan Pada Pedagang Kaki Lima Dengan Kejadian Diare. Jurnal Endurance, 3(3), 524. https://doi.org/10.22216/jen.v3i3.3097

Fahcrudin, A. (2025). Analisis Kualitas Jajanan Sekolah Dasar di Wilayah Kerja Puskesmas Remaja Samarinda JURNAL MEDIA INFORMATIKA [ JUMIN ], 6(3), 2211–2221.

Fuchs, J. (2016). Salmonella spp. Encyclopedia of Medical Genomics and Proteomics, 1186–1190. https://doi.org/10.1081/e-emgp-120020902

Galán-Relaño, Á., Valero Díaz, A., Huerta Lorenzo, B., Gómez-Gascón, L., Mena Rodríguez, M. a. Á., Carrasco Jiménez, E., … Astorga Márquez, R. J. (2023). Salmonella and Salmonellosis: An Update on Public Health Implications and Control Strategies. Animals, 13(23). https://doi.org/10.3390/ani13233666

Hadi, B. R. I., Asih, A. Y. P., & Syafiuddin, A. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada Pedagang Kaki Lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 20(6), 451–462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462

Hidayat, Y., & Muharrami, L. K. (2014). Kecenderungan Pilihan Jajanan Pangan Anak SD Terhadap Jajanan Berformalin. Jurnal Pena Sains, 1(2), 19–26.

Hutasoit, D. P. (2020). Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Terhadap Penyakit Diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 12(2), 779–786. https://doi.org/10.35816/jiskh.v12i2.399

Inflaming public interest: A qualitative study of adult learners’ perceptions on nutrition and inflammation. Nutrients, 12(2). https://doi.org/10.3390/nu12020345

Irianti, A. J., Mufida, D. C., Shodikin, M. A., Nurdian, Y., Hermansyah, B., & Raharjo, A. M. (2022). Hubungan Pengetahuan Keamanan Pangan dengan Higiene Penjual dan Kontaminasi Salmonella spp Pada Lalapan Mentah di Kecamatan Patrang. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(2), 180–187. https://doi.org/10.14710/jkli.21.2.180-187

Ismainar, H., Harnani, Y., Sari, N. P., Zaman, K., Hayana, H., & Hasmaini, H. (2022). Hygiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan Murid Sekolah Dasar di Kota Pekanbaru, Riau. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(1), 27–33. https://doi.org/10.14710/jkli.21.1.27-33

Jailani, Syahran, Jeka, & Firdaus. (2023). Populasi dan Sampling (Kuantitatif), Serta Pemilihan Informan Kunci (Kualitatif) dalam Pendekatan Praktis. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 26320–26332.

Josita baringbing, I., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1), 31–40. https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552

Juhaina, E. (2021). Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit. Electronic Journal Scientific of Environmental Health And Disease, 1(1). https://doi.org/10.22437/esehad.v1i1.10763

Jurnal Stigma, 11(1), 33–36.

KABUPATEN GRESIK Education of the Importance of the Use of PPE and Food Sanitation Hygiene on Food Workers in the Kitchen of PT Ume

Maharani, A. Z. (2023). Tinjauan Pustaka Tinjauan Pustaka. Convention Center Di Kota Tegal, 1(938), 6–37.

Mamondol, M. R. (2018). Fungsi Strategis Danau Poso, Gangguan Keseimbangan Ekosistem, dan Upaya Penanggulangannya. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 287.

Mardhiyah Mardhiyah, Nur Afni Dinilhaq, Yona Amelia, Adelia Arini, Rully Hidayatullah, & Harmonedi Harmonedi. (2025). Populasi dan Sampel dalam Penelitian Pendidikan: Memahami Perbedaan, Implikasi, dan Strategi Pemilihan yang Tepat. Katalis Pendidikan : Jurnal Ilmu Pendidikan Dan Matematika, 2(2), 208–218. https://doi.org/10.62383/katalis.v2i2.1670

Musleh, M., Yesayabela, T. M., dan Prasetio, M. A. (2023). Pemberdayaan Masyarakat melalui Program Peningkatkan Usaha Mikro Kecil Menengah Kampung Pentol di Kelurahan Sidotopo , Surabaya. JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat), 8(1), 111–118.

Nadiya, A. N., & Asharina, I. (2018). Beberapa mikroba patogenik penyebab foodborne disease dan upaya untuk menurunkan prevalensi foodborne disease di Indonesia. Institut Teknologi Bandung, (July), 1–7.

Pasa Dwi Putri, K., Ainiyah, N., Fidania Dwik Nuraini, R., Yon Exvivonda S, R. V, Nur Aini, R., Novri Supriatiningrum, D., & Ume Sembada Kabupaten Gresik, P. (2022). EDUKASI PENTINGNYA PENGGUNAAN APD DAN HYGIENE SANITASI MAKANAN PADA TENAGA KERJA PENJAMAH MAKANAN DI DAPUR PT UME SEMBADA

Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., & Faidah, M. (2021). Faktor Perilaku Higiene Sanitasi Makanan pada Penjamah Makanan Pedagang Kaki Lima. Jurnal Tata Boga, 10(2), 223–233. Retrieved from https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/

Prabakusuma, A. S., & Utami, B. B. K. (2024). Food safety and quality awareness: promoting the WHO’s 5 keys safer food through community service program in Banjarsari Village, Kulon Progo Regency, Yogyakarta. Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 66– 75.

Press, G. E. T. (2022). Get press.

Rahmawati, D., Deviatin, N. S., Permatasari, E. D., Syanindita, D., Fanani, T. Al, Handriyanto, C. F., … Gresik, K. (2024). Gambaran Penerapan Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Kaki, 1–6.

Rauf, R. (2013). sanitasi pangan dan HACCP. Rauf (Vol. 5).

Ri, Kementerian Kesehatan, rahpien yuswani, tutut indra, endang widyastuti, adhi sambodo, ela edithya. (2021). Pedoman Higiene Sanitasi Sentra Pangan Jajanan/Kantin, 1–84.

S. Ghidza Media Journal, 3(April), 280–285.

Sari, A. P., Setyawati, H., & Zaenudin, D. (2023). Borax Content in the Meatball Pentol in the Region Balongbendo District , Sidoarjo Regency With Spectrophotometric Method. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 5(1), 167–180.

Silaban, P. J., Permata, A. A., Ginting, S., Zulkarnaini, Saputri, F. R., Hakim, A. R., … Kaize, B. R. (2023). Konsep Dasar Ipa Untuk Sd / Mi Get Press Indonesia.

Siqueira, M. S. S., Nascimento, P. O., & Freire, A. P. (2022). Reporting Behaviour of People with Disabilities in relation to the Lack of Accessibility on Government Websites: Analysis in the light of the Theory of Planned Behaviour. Disability, CBR and Inclusive Development, 33(1), 52–68. https://doi.org/10.47985/dcidj.475

Subhaktiyasa, P. G. (2024). Pendekatan Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, 9(4), 2721–2731.

Surahmaida, & Sri. (2018). Uji Angka Lempeng Total Pada Telur Ayam Ras.

Tua pada Anak Usia Sekolah Tentang Upaya Pencegahan Diare di Desa Mojoranu Kecamatan Sooko Kabupaten Mojokerto, 01, 1–23.

Umar Zein, Khalid Huda Sagala, J. G. (2017). Diare Akut Disebabkan Bakteri.

Universitas Stuttgart, 1–15.

Utomo, P., Asvio, N., & Prayogi, F. (2024). Metode Penelitian Tindakan Kelas (PTK): Panduan Praktis untuk Guru dan Mahasiswa di Institusi Pendidikan. Pubmedia Jurnal Penelitian Tindakan Kelas Indonesia, 1(4), 19. https://doi.org/10.47134/ptk.v1i4.821

Viera Valencia, L. F., & Garcia Giraldo, D. (2019). Analisis Risiko Mikroba Dan Faktor-Faktor Kontaminasi Escherichia Coli Dan Salmonella Pada Nasi Campur Di Rumah Makan Pelabuhan Jayapura Microbial. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., 2.

Walansendow, A., Desty, H., Lagarense, Y., Studi, P., Bisnis, M., Bisnis, J. A., … Manado, P. (n.d.). Penerapan standar hygiene dan sanitasi dalam operasional dapur hotel: studi kasus f&b product hotel aryaduta manado.

Winfield, M. D. (2003). Digital Commons @ Becker Role of nonhost environments in the lifestyles of Salmonella and Escherichia coli Please let us know how this document benefits you . Role of Nonhost Environments in the Lifestyles of Salmonella and Escherichia. https://doi.org/10.1128/AEM.69.7.3687- 3694.2003.