Pengaruh Substitusi Puree Kersen (Muntingia calabura L.) dan Penambahan Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima Permen Jelly pada Anak Sekolah

Siti Fatimatus Shadiyah; Veni Inderawati

doi:10.55606/jig.v3i2.3623

Authors

Siti Fatimatus Shadiyah Universitas Negeri Surabaya
Veni Inderawati Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.55606/jig.v3i2.3623

Keywords:

Jelly, Candy, Kersen, Puree, Carrot

Abstract

Kersen and carrots are local fruits and vegetables that often found in Indonesia. Kersen contain antioxidant activity, and carrots contain vitamin A, that beneficial for body. The purpose of this study to determine effect of kersen puree substitution and addition of carrots on the acceptability of jelly candy. This study used a pure experimental method with a 3x2 factorial design, namely 3 levels of kersen puree (40%, 50%, and 60%) and 2 levels of carrots (25% and 50%). The panelists is school-age children at MI Tarbiyatush Shibyan, totaling 45 students. The hedonic test data were analyzed using two-way anova with Duncan's further test to determine the real difference. Interaction of kersen puree substitution and carrot addition affected the color, but not affect the aroma, taste, and elasticity of jelly candy. Jelly candy with F3G2 formula with 60% kersen puree substitution and 50% carrot addition was most preferred. In 100 grams of F3G2 formula, jelly candy contains 318 kcal energy, 62.10% glucose, 3.05% fiber, 88.60 mg beta-carotene, and 78.60% antioxidant activity. Based on these results, jelly candy with kersen puree substitution and carrot addition is beneficial for school-age children because contains high antioxidants and vitamin A.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Afifah, C. A. N., Ruhana, A., Dini, C. Y., & Pratama, S. A. (2021). Buku ajar gizi daur dalam kehidupan. Medium. https://medium.com/@arifwicaksanaa/pengertian-use-case-a7e576e1b6bf

Ainun, H., Astriani, A. D., & Taebe, B. (2022). Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol buah kersen (Muntingia calabura L.) asal Kabupaten Bone terhadap pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa. FARBAL: Jurnal Farmasi Dan Bahan Alam, 10(2), 91–100. https://journal-uim-makassar.ac.id/index.php/farbal

Arofah, F. B. (2017). Pengaruh subtitusi mocaf (modified cassava flour) dan jumlah puree wortel (Daucus carrota L) terhadap mutu organoleptik kue lapis. E-Journal Boga, 5(1), 48–56.

Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2020). Laporan tahunan Badan POM 2020. Buletin Jendela Data Dan Informasi Kesehatan, 256.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2016). Annual report Indonesian National Agency of Drug and Food Control 2016. BPOM, 1–219. http://www.pom.go.id/new/admin/dat/20171127/laptah2016.pdf

Cahyanillah, D. (2018). Modifikasi puding jajanan anak sekolah sebagai sumber pro-vitamin A dan antioksidan. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II.

Dajesetya, M. (2016). Pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 1–107.

Efendi, R., Yusmarini, & Zulkifli. (2018). Pembuatan permen jelly dari wortel dan bonggol nanas. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian, 404–417.

Febiola, A. (2019). Pengaruh penambahan wortel dalam pembuatan permen jelly terhadap mutu organoleptik, kadar beta karoten, serta daya terima pada anak sekolah dasar. Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang.

Firman, A., Handajani, S., Suwardiah, D. K., & Bahar, A. (2021). Pengaruh penambahan puree wortel (Daucus carota L) dan jumlah santan terhadap sifat organoleptik jenang jubung. JTB Jurnal Tata Boga, 10(2), 334–343.

Harahap, H. Z. (2019). Kandungan senyawa vitamin C dan daya terima permen jelly kawista. http://repository.itspku.ac.id/52/

Kemenkes. (2018). TKPI. In Tabel Komposisi Pangan Indonesia.

Kumalasari, Y. (2019). Uji organoleptik permen jelly berbahan buah srikaya.

Kurniawaty, L. (2022). Literasi gizi: Survei pelibatan anak usia dini dalam penyajian makanan di Jakarta Timur. Jurnal Obsesi: Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 6(6), 6110–6122. https://doi.org/10.31004/obsesi.v6i6.3401

Laswati, D. T., Retno, N., Sundari, I., & Anggraini, O. (2017). Utilization of cherry (Muntingia calabura L.) as an alternative food processed product: Chemical and sensory properties. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 2(2), 126–133.

Mamentu, K., Nurali, E., Langi, T., & Koapaha, T. (2013). Analisis mutu sensoris, fisik, dan kimia biskuit balita yang dibuat dari campuran tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan wortel (Daucus carota). Cocos, 2(4).

Marlina, L., Indriani, R., & Wulandari, R. R. (2023). Pemanfaatan limbah kulit buah naga super merah (Hylocereus polyhizus) menjadi permen jelly dengan variasi rasa jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum). Jurnal TEDC, 17(2), 93–102.

Ningtiyas, O. S., Pratondo Utomo, T., Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, M., Pertanian, F., Lampung Jl Sumantri Brojonegoro No, U., & Lampung, B. (2023). The effect of heating time on vitamin C content of lemon juice. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 31–40.

Nuh, M., Barus, W. B., Miranti, Yulanda, F., & Pane, M. R. (2020). Studi pembuatan permen jelly dari sari buah nangka. Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 9(1), 193–198.

Oleh, D., & Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan permen.

Pritasari, Damayanti, D., & Lestari, N. T. (2017). Gizi dalam daur kehidupan. 21(1), 1–9. http://journal.um-surabaya.ac.id/index.php/JKM/article/view/2203

Purwanto, U. M. S., Aprilia, K., & Sulistiyani. (2022). Antioxidant activity of telang (Clitoria ternatea L.) extract in inhibiting lipid peroxidation. Current Biochemistry, 9(1), 26–37. https://doi.org/10.29244/cb.9.1.3

Salam, A. (2024). Vitamin A dan kesehatan. PT. Literasi Nusantara Abadi Grup.

Sibarani, K. P. (2019). Formulasi ekstrak buah kersen (Muntingia Calabura L.) dan ekstrak buah lemon (Citrus limon) terhadap pembuatan hard candy. http://repository.umsu.ac.id/handle/123456789/7188

Silviani, D., Marliyati, S. A., & Kustiyah, L. (2022). Pengaruh pemanfaatan tepung buah kersen (Muntingia calabura L.) dan substitusi gula terhadap kandungan gizi, antioksidan, dan organoleptik biskuit. Media Gizi Indonesia, 17(1), 33.

Sirait, S. M. (2020). Isolasi dan identifikasi pektin dari buah kersen (Muntingia calabura L). Septilina Melati Sirait, 44(2).

Sobari, E., & Fathurohman, F. (2017). Efektifitas penyiangan terhadap hasil tanaman wortel (Daucus carota L.) lokal Cipanas Bogor. Jurnal Biodjati, 2(1), 1–8. https://doi.org/10.15575/biodjati.v2i1.1292

Sultan. (2018). Formulasi permen jelly pisang mas. Photosynthetica, 2(1), 1–13. http://link.springer.com/10.1007/978-3-319-76887-8

Sumbono, A. (2016). Biokimia pangan dasar. Deepublish.

Susiloningrum, D., & Mugita Sari, D. E. (2021). Uji aktivitas antioksidan dan penetapan kadar flavonoid total ekstrak temu mangga (Curcuma mangga Valeton & Zijp) dengan variasi konsentrasi pelarut. Cendekia Journal of Pharmacy, 5(2), 117–127. https://doi.org/10.31596/cjp.v5i2.148

Taridala, A. A. M. (2022). Pengaruh penambahan bubur buah kersen terhadap zat besi, serat pangan, dan zat gizi snack bar berbasis sgau bekatul. Sains Dan Teknologi Pangan, 7(1), 4656–4667.

Wardhani, L. P. P., & Wijaya, S. M. (2021). Konsumsi protein, vitamin A, dan status gizi serta kaitannya dengan hasil belajar anak sekolah dasar, 10, 181–188.

Widiyastuti, L., & Pramono, A. (2015). Intervensi hidden vegetable terhadap penerimaan sayuran pada anak prasekolah di TK PGRI 21 Karangasem Kota Semarang. Journal of Nutrition College, 4(2), 195–201. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i2.10065

Zaidana, N. (2022). Pengaruh penambahan tepung dan puree wortel (Daucus carota L.) terhadap sifat organoleptik hidangan pempek lenjer. Jurnal Tata Boga, 11(3), 82–93.