Analisis Kualitatif Boraks Dan Formalin Terhadap Sifat Fisikokimia Ikan Petek Asin Di Pasar Celancang

Ikhwani; Hery Prambudi; Misika Alam; Vivi Alviansyah

doi:10.55606/jig.v2i2.2997

Authors

Ikhwani Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon
Hery Prambudi Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon
Misika Alam Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon
Vivi Alviansyah Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon

DOI:

https://doi.org/10.55606/jig.v2i2.2997

Keywords:

salted petek fish, borax content, formalin content, organoleptic test

Abstract

Fish that have died rot very quickly compared to beef, fruit, or vegetables. This decay can be prevented by salting or what is commonly called salted fish. Aims to reduce the water content contained in fish meat, so that bacteria do not develop. In the processing of salted fish some producers add food ingredients. Like Borax and formalin which aims to preserve salted fish. Salted fish has many types, one of which is petek fish. This study aims to determine the presence of borax and formalin in the physicochemical properties of salted petek fish sold in Celancang market. The method in this study is descriptive qualitative with the method of examination using the flame test and curcumin paper on borax and using distillation with the addition of chromatopic acid on formalin. The samples in this study were salted petek fish sold in Celancang market as many as thirty samples. Based on the results of the research on the presence of borax test, there is no borax content in the salted petek fish sample and in formalin, as many as ten salted petek fish are positive for formalin sold in the Celancang market. From the organoleptic test results salted petek fish containing formalin is pure white in color different from the usual petek fish with a pungent aroma and hard texture but the taste remains the same salty.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aneni, N. (2015). Analisis Bahan Pengawet Pada Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Asin Dari Pasar Tradisional Kota Makassar Sulawesi Selatan. Departemen Kimia, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Hasanuddin, 12(1), 1–18.

Bambang, R. (2008). Dasar-Dasar Pembelajaran Perusahan. GPEE, Yogyakarta.

Berliana, A., Abidin, J., Salsabila, N., Maulidia, N. S., Adiyaksa, R., & Siahaan, V. F. (2021). Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Berbahaya Boraks dan Formalin Dalam Makanan Jajanan. Jurnal Sanitasi Lingkungan, 1(2), 64-71.

Mathieson, W., & Thomas, G. A. (2020). Why formalin-fixed, paraffin-embedded biospecimens must be used in genomic medicine: an evidence-based review and conclusion. Journal of Histochemistry & Cytochemistry, 68(8), 543-552.

Mudaffar, R. A. (2018). Uji Kualitatif dan Kuantatif Formalin pada Buah Apel, Anggur dan Lengkeng yang Dijual di Kota Makassar. Jurnal Perbal, 6(3), 59–65.

Triastuti, E. Fatimawali., dan Runtuwene. J.R. (2013). Analisis Boraks pada Tahu yang Diproduksi di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi UNSRAT. 2(1): 2302-2493.

Yeni, L. (2014). Analisis Boraks Pada Bakso Yang Beredar Dikota Medan.

Saktiningsih, H., Putri, C. A., Andriansyah, M. F., Niaga, S. D., & Ningsih, Y. C. (2023). Bahaya Formalin, Rhodamin B, dan Borak Pada Makanan terhadap Kelangsungan Fungsi Organ. Jurnal Pengemas Kesehatan, 2(2), 19-26.

Gomez, T,N., Avila, M., Delgado, D., and Garde, S. (2016). Effect of reuterin-producing Lactobacillus reuteri coupled with glycerol on the volatile fraction, odour and aroma of semi-hard ewe milk-chese. Food Control, 46: 91-97.

Simanjuntak, H.J. (2012). Pengembangan Sensor Optik Kimia Untuk Penentuan Formaldehida Di Dalam Makanan. Medan (ID): Universitas Negeri Medan.

Yuliana E, Suhardi DA, Susilo A. (2011). Tingkat penggunaan bahan kimia berbahaya pada pengolahan ikan asin: kasus di Muara Angke dan Cilincing, Jakarta. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 14(1): 14-21.

Romli, M. (2009). Pendekatan Produksi Bersih dalam Industri Pengolahan Ikan: Studi Kasus Industri Penepungan Ikan.

Juwita, A., Yulianis, Y., & Sanuddin, M. (2021). Uji Boraks pada Beberapa Kerupuk Mentah dari Pasar Tradisional Kota Jambi: Uji Boraks pada Beberapa Kerupuk Mentah dari Pasar Tradisional Kota Jambi. Jurnal Sains dan Kesehatan , 3 (3), 464-469.

Wardani, R. I., & Mulasari, S. A. (2016). Identifikasi formalin pada ikan asin yang dijual di kawasan pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. Jurnal Kesmas, 10(1), 15-24.

Setyaningsih, D. Apriyantono, A, dan Sari, MP. (2010). Analisa Sensori Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.

Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: : Alfabeta Bandung.

Notoatmodjo, S. (2018). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : : Rineka Cipta.

Maâ, H., Sangi, M. S., & Wuntu, A. D. (2017). Analisis Kandungan Formalin Dan Boraks Pada Ikan Asin Dan Tahu Dari Pasar Pinasungkulan Manado Dan Pasar Beriman Tomohon. Jurnal MIPA, 6(2), 24-28.

Hendrayana, H., Millyaningrum, IH, & Hartanti, NU (2017). Ikan pipih (Leiognathus sp.) dalam perekonomian nelayan Suradadi di Kabupaten Tegal. Dalam Proses Seminar Nasional & Internasional.

Nurianah, N. (2021). Analisis Keberadaan Boraks Dan Formalin Terhadap Sifat Fisikokimia Ikan Kembung Asin Kering Di Pasar Tradisional Kabupaten Bima (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Mataram).

Harahap, A. (2021). Analisis Kadar Boraks Pada Ikan Asin Yang Diperjualbelikan Di Pasar Tradisional Kota Tanjung Balai Provinsi Riau. Jurnal Kesehatan, 12(2), 117-122.

Nurjanah, N. (2021). Analisis Keberadaan Boraks Pada Ikan Kembung Asin Kering (Rastrelliger kanagurta) Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kabupaten Bima. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 9(1), 1-8.

Permadi, S. A., Sari, D. A., & Rahayu, W. (2022). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Penggunaan Bahan Tambahan Berbahaya Pada Bahan Pangan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 17(1), 42-48.

Prasetya, U., & Dewi, R. (2016). Dampak Boraks Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan, 11(2), 119-124.

Ratrinia, D., Efriani, R., & Sari, R. A. (2020). Uji Kualitatif Formalin Dan Boraks Pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Tembilahan Kabupaten Indragiri Hilir Riau. Jurnal Kesehatan Sains dan Teknologi, 7(1), 1-5.