Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Kantin Sekolah Dasar Kecamatan Telanaipura Kota Jambi Tahun 2025

Authors

  • Cici Permata Universitas Jambi
  • Willia Novita Eka Rini Universitas Jambi
  • Andree Aulia Rahmat Universitas Jambi
  • Hendra Dhermawan Sitanggang Universitas Jambi

DOI:

https://doi.org/10.55606/jurrikes.v5i1.7278

Keywords:

Food Handlers, Food Safety, Hygiene Behavior, Sanitation, School Canteen

Abstract

Food safety is a crucial aspect of public health, particularly for elementary school children who frequently consume street food or snacks sold within school environments. Food handlers play a key role in determining the level of hygiene and sanitation of the food served. This study aims to analyze the factors associated with food handlers’ hygiene behavior in elementary school canteens in Telanaipura District, Jambi City. This research employed a quantitative method with a cross-sectional approach involving 41 food handlers as respondents. Data were collected through structured interviews using questionnaires and direct observations based on hygiene and food sanitation standards in accordance with the Regulation of the Minister of Health No. 1096/Menkes/PER/VI/2011. Data were analyzed using univariate and bivariate methods with the Chi-Square test at a significance level of p < 0.05. The results showed that most food handlers exhibited poor hygiene behavior (61.0%). There were significant relationships between knowledge (p = 0.048), attitude (p = 0.000), and availability of facilities and infrastructure (p = 0.000) with hygiene behavior, while education level showed no significant association (p = 0.187). It can be concluded that improving hygiene behavior requires continuous training, supervision, and provision of adequate sanitation facilities to support food safety in school environments.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Akbar, H. N., Lanita, U., & Hidayati, F. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan higiene sanitasi pada kantin sekolah dasar di Kota Sungai Penuh tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7, 55–64. https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.22534

Andayani, H. (2020). Hygiene dan sanitasi makanan jajanan. Kedokteran Nanggroe Mededika, 3, 27–28.

Andriani, Y. (2020). Analisis faktor yang berhubungan dengan higiene sanitasi rumah makan di wilayah kerja Puskesmas Sarolangun Kabupaten Sarolangun. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Berkala, 2, 10. https://doi.org/10.32585/jikemb.v2i2.982

Baringbing, J., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku higiene penjamah makanan pada pangan industri rumah tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7, 31–40. https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552

BPOM. (2025). Analisis data kasus keracunan obat dan makanan tahun 2024. https://share.google/FTB9F1aDOedlQo6na

BPS Kota Jambi. (2025). Kecamatan Telanaipura. BPS Kota Jambi.

Desandri, S., Rahmawati, A., & Nurbaeti, T. S. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada rumah makan di Wilayah Anjatan Tahun 2024. Jurnal Ilmiah Gizi dan Kesehatan, 6, 1–18.

Dhanang, P. (2023). Evaluasi personal hygiene anak sekolah dasar FKIK UKSW, 4, 1770–1780.

Dinas Kesehatan Provinsi Jambi. (2022). Profil Kesehatan Provinsi Jambi, 192.

Dwi, K. (2016). Pengaruh pengetahuan dan sikap terhadap perilaku higiene penjamah makanan di Kantin SMA Muhammadiyah 2 Surabaya. E-Journal Boga, 5, 1–7.

Effendi, R., Salsabila, H., & Malik, A. (2018). Pemahaman tentang lingkungan berkelanjutan. Modul, 18, 75. https://doi.org/10.14710/mdl.18.2.2018.75-82

Ferly, D. D., Gusti, A. A., Nur, E., & M. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku penjamah makanan jajanan di Pantai Air Manis Kota Padang Tahun 2023. Jurnal Kesehatan Lingkungan Mandiri, 2, 26–38. https://doi.org/10.33761/jklm.v2i2.1125

Fikrunnisa, M. P., & Lukmitarani, R. (2024). Pengetahuan dan sikap penerapan personal hygiene penjamah makanan kantin sekolah dasar. Buletin Keslingmas, 43, 41–51. https://doi.org/10.31983/keslingmas.v43i1.11330

Hartini, S. (2022). Hubungan tingkat pengetahuan hygiene sanitasi dan sikap penjamah makanan dengan praktik hygiene sanitasi (Studi pada PT Ryan Katering, Jakarta). Nutrition Research and Development Journal, 2, 16–26. https://doi.org/10.15294/nutrizione.v2i2.58466

Haryani, R., & Mulyana, H. (2020). Hubungan pengetahuan dengan perilaku penanganan combutio pada pedagang gorengan. Jurnal Kesehatan Komunitas Indonesia, 16, 142–152. https://doi.org/10.37058/jkki.v16i1.1785

Hasaini, A., Subakir, & Aprianti, R. (2022). Faktor yang berhubungan dengan higiene sanitasi rumah makan di wilayah kerja Puskesmas Simpang IV Sipin Kota Jambi. Jurnal Promotif dan Preventif, 4, 116–123. https://doi.org/10.47650/jpp.v4i2.372

Hidayah, N., R. B. A., & Astuti, D. (2023). Gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku higiene sanitasi penjamah makanan di sekolah wilayah Kecamatan Andong dan Kecamatan Simo. Prepotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7, 16417–16427. https://doi.org/10.31004/prepotif.v7i3.20630

Hidayati, F., & Suwandi, F. R. (2023). Determinan perilaku personal hygiene pada penjamah makanan di rumah makan. Jurnal Kesehatan, 13, 472–477.

Hikma, N. P., Amin, M., & Navianti, D. (2023). Perilaku hygiene sanitasi pedagang makanan jajanan di sekolah dasar Kecamatan Tanjung Raja Kabupaten Ogan Ilir. Jurnal Sanitasi Lingkungan, 3, 36–41. https://doi.org/10.36086/jsl.v3i2.1801

Holidah, S., & Fitriani, H. L. (2025). Hubungan pengetahuan dan sikap dengan perilaku personal hygiene pangan industri rumah tangga di wilayah kerja Puskesmas Koni Kota Jambi Tahun 2024, 6, 651–645.

Isabella, M., Wahyuni, I. I., Telkom, U., & Image, B. (2021). Studi perilaku personal hygiene penjamah makanan di kantin (studi perpustakaan), 8, 7098–7106.

Jasmine, K. (2014). Hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan hygiene sanitasi makanan pada rumah makan di Kelurahan Sukapada wilayah kerja Puskesmas Pasiralayung 2023. Penambahan Natrium Benzoat, 1–17.

Kemenkes RI. (2011). Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Kemenkes RI.

Khanif, A., & Mahmudiono, T. (2023). The relationship between education level and knowledge of white tofu sellers about formaldehyde content in traditional markets Surabaya. Media Gizi Kesmas, 12, 118–124. https://doi.org/10.20473/mgk.v12i1.2023.118-124

Liku, J. E. A., Hardiyono, A., Aanta, E., Luqmantoro, & Nurfalah. (2023). Sosialisasi pentingnya higiene sanitasi di PT Weir Minerals Indonesia. EUNOIA: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2, 105–109.

Maftukhah, N. (2024). Hubungan pengetahuan, sikap dan perilaku terhadap personal hygiene penjamah makanan (food handler) di Pasar Retail Jakabaring Palembang. Journal of Health Applied Science and Technology, 2, 20–26. https://doi.org/10.52523/jhast.v2i1.35

MRL, A., Jaya, I. M. M., & Mahendra, D. (2021). Buku ajar promosi kesehatan. Routledge. https://doi.org/10.4324/9781003163565-3

Navianti, D. (2021). Perilaku higiene sanitasi penjamah makanan di rumah makan Padang wilayah kerja Puskesmas Basuki Rahmat Kota Palembang. Jurnal Derivative Kesehatan, 9, 512–520. https://doi.org/10.33024/jdk.v9i4.3302

Nazirun, N., Mustika, D., & Lestari, Y. T. (2022). Sosialisasi peningkatan pengetahuan jajanan sebagai upaya perbaikan status gizi pada siswa SDN 011 Pancuran Gading Kampar. Jurnal Pengabdian Mandiri, 1, 2329–2334.

Notoatmodjo, S. (2012). Promosi kesehatan & ilmu perilaku. Rineka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2012). Promosi kesehatan & perilaku kesehatan. EGC.

Novitasari, W., Susilawati, S., & Yulia, Y. (2025). Gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku penjamah dalam higiene sanitasi kantin sekolah dasar di wilayah kerja Puskesmas Kecamatan Pemangkat Kabupaten Sambas.

Pitri, R. H., Sugiarto, S., & Husaini, A. (2020). Faktor yang berhubungan dengan praktik hygiene penjamah makanan di sekolah dasar wilayah kerja Puskesmas Tanjung Pinang. Jurnal Healthcare Technology and Medicine, 6, 732. https://doi.org/10.33143/jhtm.v6i2.979

Putri, D., & Syamsiyah, N. R. (2021). Identifikasi ketersediaan fasilitas sarana dan prasarana di kawasan wisata kuliner Pati. Prosiding Seminar Ilmiah Arsitektur, 216–225.

Rahmah, & Kamal, H. (2022). Hygiene dan sanitasi penjamah makanan pada ruangan pengolahan RSUD Datu Beru Aceh Tengah. Nutrisi: Jurnal Pangan, Gizi, dan Kesehatan, 03, 37–43. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i2.2450

Rhesa, M., Fitri, A. U., Ramadhani, N., & Hamid, M. W. (2024). Faktor-faktor yang mempengaruhi manajemen pengolahan makanan. Causalita: Jurnal Psikologi, 1, 165–173. https://doi.org/10.62260/causalita.v1i4.168

Rukmansyah, S., Mutthalib, N. U., Hidayat, A. B., & Rahman, A. (2022). Faktor yang berhubungan dengan perilaku penjamah makanan terhadap personal hygiene pada jajanan kue di pasar tradisional. Window of Public Health Journal, 3, 458–469. https://doi.org/10.33096/woph.v3i3.34

Sari, N. I., et al. (2021). Pengaruh penyuluhan kesehatan terhadap pengetahuan dan sikap peserta didik tentang bahaya minuman keras. Jurnal KESMAS, 10, 46–53.

Selviana, R., Harmani, N., & Zainal, A. U. (2023). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku personal hygiene pedagang makanan kaki lima. Jurnal Pustaka Medika, 2, 19–24.

Seventeen, W. L., Arnova, I., & Fitriano, Y. (2023). Pengaruh faktor demografis terhadap kepatuhan wajib pajak di Kota Bengkulu. Ekombis Review: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis, 11, 1221–1226. https://doi.org/10.37676/ekombis.v11i2.3971

Suryani, D., Maulana, D. I., & Suyitno. (2021). Factors related to hygiene behavior of food sanitation on Kerang Crackers manufacturing workers. KESMAS UWIGAMA: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7, 262–270. https://doi.org/10.24903/kujkm.v7i2.1031

Swarjana, K. (2021). Konsep pengetahuan, sikap, perilaku.... Google Books. https://share.google/FENhZ3Es2A52BShFP

Tunas, M. S., Sondakh, R., & Umboh, J. (2022). Gambaran higiene dan sanitasi warung makan bubur Manado (Tinutuan) di Kecamatan Langowan Utara. Ejournal Unsrat, 11, 19–29.

Ujud, S., Nur, T. D., Yusuf, Y., Saibi, N., & Ramli, M. R. (2023). Penerapan model pembelajaran discovery learning untuk meningkatkan hasil belajar siswa SMA Negeri 10 Kota Ternate kelas X. Jurnal Bioedukasi, 6, 337–347. https://doi.org/10.33387/bioedu.v6i2.7305

Ulfa, M. J., Subakir, H., & Sugiarto, S. (2020). Faktor-faktor yang berhubungan dengan hygiene sanitasi industri pengerajin kue. JHTM, 6, 837. https://doi.org/10.33143/jhtm.v6i2.1040

Wusqa, A. S. U., Nur, E., Lindawati, G., Gusto, A., & Wijayantono. (2025). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku penjamah makanan jajanan di Pantai Gandoriah Pariaman. Jurnal Kesehatan Lingkungan Mandiri, 3, 93–102. https://doi.org/10.33761/jklm.v3i2.713

Yuniati, F., Novitry, & Heryanto, E. (2024). Faktor yang berhubungan dengan hygiene sanitasi makanan jajanan di kantin sekolah. Lentera Perawat, 5, 87–96. https://doi.org/10.52235/lp.v5i1.286

Downloads

Published

2026-01-12

How to Cite

Cici Permata, Willia Novita Eka Rini, Andree Aulia Rahmat, & Hendra Dhermawan Sitanggang. (2026). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Kantin Sekolah Dasar Kecamatan Telanaipura Kota Jambi Tahun 2025. JURNAL RISET RUMPUN ILMU KESEHATAN, 5(1), 74–86. https://doi.org/10.55606/jurrikes.v5i1.7278

Issue

Vol. 5 No. 1 (2026): April: Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kesehatan

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 JURNAL RISET RUMPUN ILMU KESEHATAN

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.